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从事餐饮业人员有哪些素质要求

唯尚V网  2021-12-06 12:16:52

中华餐饮网小编认为饮业包括的范围很广:大到宾馆、饭店、机关与学校食堂;小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等。涉及的职业包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送餐员、原料采购、洗碗工等。这里只介绍厨师和餐馆服务员。厨师又可细分为烹调师、面点师和冷拼(包括食品雕刻)等。餐厅服务包括前台和后台两类,前台包括各式餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等,后台包括厨房、洗涤、采购、保管、财会等。    但是在饮食服务中餐厅服务占有重要地位,一般把从事饮食服务性工作的人员都称为餐厅服务员,分工有领台、值台、账台、传菜、衣帽服务等。其工作任务有六项;托盘、口布折花、铺台、斟酒、上菜和分菜。每一项工作都有特定的要求和程序。    从事外饮业无论是做厨师还是餐厅服务员,都要有强烈的服务意识端正的服务态度;有热情、开朗、乐观的心理品质;有民族自尊心和民族自豪感;能严格遵守职业纪律;能自觉抵制精神污染和金钱的腐蚀。在文化知识方面:要具有初中以上文化程度;了解心理学、社会学;具有一定的原料、营养学、卫生和经营管理方面的知识;如果在涉外饭店工作,还要有一定的外语会话能力。服务员应该不仅对本饭店经营的饭菜和酒水有足够的了解,还要对饮食知识、文化有一定的了解,才能满足不同群众,不同层次顾客的需求。在生理方面,要求味觉、嗅觉灵敏,动作反应迅速,双手及眼手协调能力强。无色盲、无口臭、无口吃、无皮肤病、无传染病。对于服务员还要求五官端正、言语流畅。餐饮业是窗口行业,要求从业者必须具有良好的个人修养。注重仪表、整洁大方、懂得礼仪。穿着打扮要合适、合体、合度,保持饱满的精神状态。


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